Tortilla de cuaresma

1Poner el bacalao en remojo cubierto con agua fría y mantenerlo durante 48 horas, cambiando el agua 3 veces durante este tiempo.

2Escurrir el bacalao, quitarle las pieles y espinas, y desmenuzarlo.

3Lavar los pimientos, secarlos, quitarles las semillas y cortarlos en cuadraditos.

4Pelar la cebolla y cortarla en juliana.

5Pelar los ajos y picarlos menudos.

6Calentar 10 cucharadas de aceite en una sartén y rehogar la cebolla, los ajos y los pimientos hasta que todo comience a dorarse.

7Lavar un manojito de perejil, sacudirlo para que suelte el agua y picarlo.

8A continuación, incorporar el bacalao y el perejil al sofrito, revolver y freír 5 minutos a fuego suave, removiendo de vez en cuando.

9Seguidamente, batir los huevos en un cuenco, agregar el sofrito escurrido y sal al gusto. Mezclar todo bien.

10Calentar 2 cucharadas del aceite de hacer el sofrito y cuajar la tortilla dándole la vuelta a mitad del proceso para que se haga por ambos lados.

11Servirla acompañada con ensalada o al gusto.

12Se puede tomar fría o caliente.