1La berenjena y el calabacín se pelan y se cortan en cuadritos y se echan en agua con sal para que no ennegrezca la berengena se escurren y se fríen lentamente hasta que estén blandos, se cuelan y reservamos el aceite.

2Picamos la cebolla y los pimientos y los freímos en el mismo aceite, se cuelan y en este aceite freímos los tomates con la piel, cuando el tomate ya está frito, se pasa por el chino y se reunen todos los ingredientes junto con un poco de sal.