1Lavar las rodajas de congrio (que deben ser gruesas y preferiblemente de la parte abierta) y dejarlas escurrir.

2Pelar y picar la cebolla y los ajos.

3Calentar el aceite en una cazuela y rehogar la cebolla y los ajos a fuego suave, hasta que esté transparente.

4Añadir la harina, remover con una cuchara de madera y agregar el perejil picado, 1/2 taza de agua y el vino, removiendo.

5Cocer unos minutos, poner las rodajas de congrio, sazonar y mover la cazuela con movimientos de vaivén para que se integre.

6Cocer entre 12 y 15 minutos, a fuego suave.

7Rectificar el sazonamiento y servir al momento.