1Lavar las rodajas de congrio y secarlas con papel absorbente.

2Colocar el huevo en un cazo, cubierto de agua y dejarlo cocer unos 10 minutos.

3Refrescarlo, pelar, cortar en cuatro trozos y reservar.

4Pelar y picar la cebolla y los ajos finamente.

5Calentar el aceite en una cazuela de barro y rehogar los ajos y la cebolla a fuego suave hasta que la cebolla esté transparente.

6A continuación, incorporar los guisantes y la harina, dar unas vueltas y añadir el pescado.

7Sazonar y dejar cocer unos cinco minutos.

8Incorporar el perejil, los espárragos y las gambas, rociar con el vino blanco y dejar cocer un par de minutos antes de servir, acompañado con los trozos de huevo duro.