1Cocinar el filet en un sarten con apenas unas gotas de aceite, previamente salpimentado.

2Debe cuidarse el punto de coccion de modo que no resulte seco o excesivamente cocido.

3En otro recipiente con apenas un fondo de aceite, se rehogaran los vegetales muy finamente picados,

4cuidando que no se doren.

5Condimentar con sal, un toque de pimienta y otro de pimenton dulce.

6Por último agregar las angulas y cocinar apenas unos instantes.

7Colocar el filete en el plato de servicio y cubrirlo con la salsa.

8Servir acompañado con un puré de batatas o un arroz azafranado.