Yemas de coco navideñas

1En una vasija se pone el puré, que se hará cocida la patata en caliente y seca, y se lleva del pasa puré.

2Se añade el azúcar moviéndolo para formar una masa uniforme.

3A continuación y poco a poco se añade el coco hasta estar todo hecho una pasta (si no llegara a unirse se añade una clara batida).

4Se forman con la cuchara pequeñas porciones que se redondean y amasan con las manos y se van echando en pocillos que contengan azúcar donde se las termina de redondear, y con cuchara se sacan y colocan en bandeja que tenga el fondo cubierto de azúcar. (Es conveniente, para que se seque la pasta, poner las yemas al horno tibio).