Yemas de coco

1Colocar las yemas de huevo en un cazo de fondo grueso, agregar el azúcar, batir ligeramente y acercar al fuego sin dejar de mover hasta que espese pero cuidando que no hierva, ya que se cortaría la crema. (Esta operación no llevará más de 3 a 5 minutos). Apartar del fuego y enfriar.

2Verter la crema en un cuenco y agregar el coco rallado, (reservando un poco para el final), trabajándolo bien para que quede muy bien mezclado.

3Dejar enfriar moviéndolo varias veces con una espátula o cuchara de madera.

4Moldear las yemas con las manos cuidando de no hacerlas demasiado grandes y pasarlas por el coco rallado reservado.

5Colocar las yemas en cápsulas de papel y servir.