RECETA

Tapa cuadril al horno con pure de papas

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Publicada el 01/09/2017 20:37
Ingredientes para TAPA CUADRIL AL HORNO CON PURE DE PAPAS
  • para la TAPA CUADRIL
  • 1 tapa cuadril
  • 150 grs. de jamon Cocido
  • 100 grs. de aceitunas verdes
  • 1 locote verde mediano
  • 2 dientes de ajo
  • 1 ají picante (sin semillas)
  • 100 grs. de manteca (dividir en 2 pedazos)
  • 1 cucharada de sal fina
  • para el PURÉ DE PAPAS
  • 1 kg. de papas (hervidas sin pelar)
  • 100 grs. de manteca
  • 1/2 cucharadita de nuez moscada
  • 1/2 limón taití
  • 1 cucharadita de sal fina
Pasos

11 PARA LA TAPA CUADRILSellar la tapa sobre un hierro bien caliente con 50 grs. de manteca (la mitad de los 100, los 4 lados) o sea procurar de moldear sobre el hierro como si fuera una carne rectangular apretandolo bien fuerte con una espatula. Tienen que quedar bien dorados los 4 lados.

22 Sacar y agujerear en la punta hasta la otra (sin pasar el agujero al otro lado). Picar el aji, el locote, el jamon, las aceitunas y salar un poquito nomas. Este preparado cargar dentro de la tapa empujandolo con una maderita hasta el final del otro extremo.

33 Al cargar todo, colocar 4 a 5 escarbadientes para tapar el agujero. Enmantecar toda la carne por fuera y salar con la sal fina. Agarrar y colocar en papel para hornear. Enmantecar un pirex y colocar alli, llevar al horno por 1 hora, en media hora dar vuelta. Al sacar, retirar el papel para hornear y cortar en trozos de 1 cm. de ancho con cuchillo electrico, no desperdiciar el jugo, por eso se tiene que cortar en el propio pirex.

44 PREPARACION DEL PURE DE PAPASHervir 1 kg. de papas sin pelar en agua salada. Cuando estén bien blandas, sacar pelar y estando todavia caliente comenzar a hacer de las papas PURÉ. Agregar la manteca, el 1/2 limon, la sal fina y nuez moscada. Comenzar nuevamente a batir muy bien.

55 Cada plato llevará 2 a 3 pedazos de la TAPA CUADRIL adornados con hojas de Kuratú, a esto se le acompañará 3 cucharadas de puré.

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