RECETA

Olla podrida burgalesa

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120 minutos
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Media
Publicada el 07/09/2017 12:15
Ingredientes para 4 comensales comensales
  • · 500 gr de alubias rojas
  • · oreja de cerdo
  • · 1/2 mano de cerdo · 200 gr de costilla de cerdo
  • · 200 gr de cecina de vaca
  • · 3 chorizos
  • · 3 morcillas de burgos
  • · 200 gr de tocino
  • · 1 cebolla mediana
  • · 1 cabeza de ajo
  • · 1 cucharadita de pimentón dulce
  • · 1 cucharada de harina
  • · 1 hoja de laurel
  • · 3 cucharadas de aceite de oliva
Pasos

1Remojar desde la víspera, en abundante agua fría, las carnes de cerdo y las alubias, por separado.

2Al día siguiente, raspar las carnes con un cuchillo y lavarlo todo muy bien con agua caliente. Cocer en una olla a fuego lento, las alubias cubiertas con su misma agua de remojo, la cabeza de ajos, el laurel y 1 loncha de tocino; cortar el hervor tres veces con un chorrito de agua fría.

3Aparte, cocer las carnes de cerdo; cuando estén tiernas, añadir el resto del tocino y el chorizo. En otra olla cocer la cecina.

4Cuando todas las carnes estén tiernas, añadirlas a la olla de las alubias con parte de sus caldos de cocción. Seguir cociendo lentamente y añadir las morcillas.

5En una sartén, rehogar la cebolla picada con el aceite, añadir la harina y el pimentón, revolver e incorporarlo a las alubias. Rectificar el sazonamiento.

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