Sopa de patatas con conejo y collejas

1Se sofríe la carne (puede ser también pescado, como bonito), con los ajos (1 cabeza, separados los dientes pero sin pelar)y las collejas;, y al momento se echan las patatas (Que aquí se llamaban crillas) cortadas como monedas y la sal para que suelten el agua.

2Se sofríe todo junto pero no hay que dejar que las patatas se doren.

3En este punto se saca la sartén del fuego (si fuera de leña habrías dado en el clavo), se retira todo a un lado y se vuelca para dejar libre el fondillo de aceite que queda, y en él sofreímos dos cucharadillas de pimenton con couidado de que no se queme.

4Lo revolvemos bien con el resto del sofrito y lo incorporamos de nuevo al fuego cubriendo apenas de agua, con una hoja de laurel.

5Dejamos que hierva hasta que se hagan las patatas y se espese el caldo. 2 minutos antes de retirar se añade media cucharadilla de cominos majados en almirez de bronce.

6Este plato no hay que servirlo ni emplatarlo.

7Se come directamente de la sartén con una buena hogaza de pan y tinto de la tierra.

8Que aproveche. (Si se hace el caldo viudo, se sustituye la carne por cebolla, calabacín y pimiento).