Collejas con garbanzos de los villares

1Ponemos una olla con agua, la hoja de laurel y vertemos los garbanzos previamente lavados a fuego lento.

2En una sartén con aceite de oliva, sofreímos la cebolla, a medio dorar la ponemos las ñoras y cuando estén semitostadas las sacamos.

3Machacamos en el mortero el ajo, las ñoras y el azafrán. Se lo ponemos a los garbanzos.

4Limpiamos la collejas, las lavamos para quitarle la tierra que puedan tener, escurren bien.

5Ponemos las collejas y subimos el fuego, las dejamos cocer.

6Se prueba si todo va a nuestro gusto, al final se le pone huevo duro picado por encima con algunas gotas de vinagre.