1Limpiar la perdiz, lavarla y secarla con papel absorbente; deshuesarla y quitar la piel.

2Picar el magro y la carne de la perdiz; batir los huevos y mezclarlos con el brandy, las carnes, la nata, el tomillo, sal, pimienta, y nuez moscada.

3Mezclar todo muy bien.

4Tapizar el fondo y los lados de un molde con las lonchas de tocino y rellenarlo con el preparado.

5Cubrir la superficie con el laurel y con tocino.

6Precalentar el horno a temperatura medio-baja (150º), y colocar la terrina al baño maría, durante 1,30 horas aproximadamente.

7Dejar enfriar con un peso encima.

8Servir con ensalada verde al gusto y pan tostado.