1Preparar una infusión con los hilos de azafrán en 4 cucharaditas de agua caliente durante 10 minutos.

2Limpiar, escamar y lavar los salmonetes, secarlos con papel de cocina y los reservamos para más tarde.

3En una sartén mezclamos el vino y el ajo picados, el tomillo, las semillas de hinojo, los granos de pimienta negra triturados y la mantequilla.

4Llevar a ebullición y después cocer durante 5 minutos a fuego lento.

5Agregar a la sartén los salmonetes y seguir cociendo durante 10 minutos más.

6Poner el pescado en una fuente y mantener caliente.

7Reducir el fondo de cocción, filtrarlo, añadir el líquido recogido de la fuente, la infusión de azafrán y la mostaza.

8Hervir durante 2 minutos, verter el yogur junto con la harina de maiz y dejar 1 minuto más en el fuego.

9Servir los salmonetes acompañados del arroz hervido, y decorar con rodajas de limón verde.

10Presentar la salsa servida en un cuenco aparte.