1Pelar las manzanas y cortarlas a trozos.

2Colocarlas en una cazuela con 120 g de azúcar y la radallura de 1 limón.

3Tapar y cocer a fuego lento hasta que se reduzca a puré.

4Poner la gelatina a remojo; cuando esté blanda poner 7 hojas y 4 cucharadas de agua. Incorporar el puré y dejarlo enfriar.

5Preparar una crema espesa trabajando el azúcar restante con las 4 yemas.

6Poner la leche a hervir y añadirla a esta preparación.

7Diluir la maizena en un poco de leche fría y agregarla.

8Poner a fuego lento, removiendo a fuego lento hasta que se espese. Retirar y añadir la gelatina restante y mezclar.

9Forrar un molde rectangular con aluminio. Alternar capas de bizcocho, puré, bizcocho, crema, etc. Terminar con una capa de bizcocho.

10Dejar en la nevera de 4 a 5 horas para que se endurezca.