1La noche anterior en 2 cucharadas de aceite freímos ajos, comino, ají panca, vinagre, pimienta y sal.

2Con este aderezo maceramos las carnes y lo metemos a la refrigeradora hasta el día siguiente.

3Al fondo de una olla de barro grande (donde se calcula entrarán todos los ingredientes) ponemos pancas de choclo y todas las hierbas que están entre los ingredientes, se ponen encima los camotes, choclo en trozo, papa y habas.

4Sobre todo esto se acomodan las carnes, primero las más duras y al final la más suave.

5Entre cada tipo de carne se ponen tiras de tocino ahumado. Se le echa el jugo del aderezo y el caldo, se rocía con pisco, cerveza y/o vino y si se desea chicha de jora (ojo que los líquidos deben echarse por un lado de la olla para asegurarnos de que el líquido este al fondo y no que se haya atrapado entre las carnes).

6Se cubre bien con hojas de plátano y se tapa la olla herméticamente ayudándonos del papel aluminio para lograrlo.

7Llevar la olla al horno primero por 45 minutos a 175º C y luego a 125º C por 45 minutos más.