1Pelar las berenjenas y cortar en lonchas en sentido longitudinal, de 1 cm, y colocar a capas en un escurreverduras.

2Sazonar y dejar en reposo durante 1 hora aproximadamente.

3Aclarar, secar y enharinar.

4Calentar abundante aceite en una sartén y freír las berenjenas uniformemente;

5Escurrir sobre papel absorbente.

6Engrasar una fuente refractaria con aceite y colocar 1 capa de berenjenas, una de queso en lonchas y otra de queso rallado.

7Repetir la operación hasta que se acaben los ingredientes, terminando con una capa de queso rallado.

8Cubrir la superficie con nuececitas de mantequilla y meter en el horno hasta que la superficie esté dorada.

9Espolvorear con perejil picado y servir bien caliente.