1Cortar la cola de rape en 8 trozos pequeños.

2Abrir las vieiras, sacar el molusco, eliminando los bordes y enjuagarlas.

3Cortamos la piña en 8 trozos.

4Lavamos los tomates y las cebollas, les quitamos la parte verde y partimos el pimiento en trozos pequeños.

5Para preparar la marinada mezclar en un bol el zumo de 2 limones, el diente de ajo chafado, el jenjibre picado, la miel y una pizca de sal.

6Untamos las brochetas con la marinada y asamos bajo el grill durante unos 20 minutos, rociandolas de vez en cuando con la marinada.

7Poner en un cuenco el queso fresco, la mostaza, las yemas de huevo y el zumo de limón.

8Sazonamos con media cucharadita de sal y pimienta recién molida.

9Agregamos la mitad del cebollino picado y batir hasta que resulte una mezcla homogenea.

10Ponemos las brochetas en una fuente y espolvoreamos con el resto del cebollino picado.

11Servimos acompañadas con la salsa.