1Se ponen los pollos enteros al fuego, con agua suficiente para cubrirlos.

2Cuando estén cocidos se apartan y se reserva el agua donde se hirvieron.

3En una sartén con mantequilla se refríen los ajos enteros, la cebolla picada el tomillo, el laurel, la nuez moscada y la pimienta negra entera; se añaden los pollos y se les dará la vuelta; cuando estén dorados se retiran.

4Con la espumadera se extraen los ingredientes del refrito, se trituran en el mortero y se mezclan bien.

5Se pone la carne en un caldero, se vierte el majado, encima de la carne y sobre ella se deja caer la mantequilla que quedó en la sartén, se espolvorea de harina y se le añade un litro de caldo de hervir los pollos.

6Se deja cocer unos minutos y se aparta.

7Se presentan partidos en cuartos o medios, acompañados de arroz blanco.