1Ponemos extendidas las pechugas sobre una superficie plana y las salpimentamos.

2Limpiamos los champiñones y los rociamos con limón y los cortamos en láminas finas.

3Separamos en dos el picadillo y mezclamos una mitad con el perejil, el pan rallado y la clara de huevo batida.

4Untamos la mezcla sobre las pechugas, las enrollamos y las atamos.

5Doramos los rollitos en la sartén, añadimos el resto de los champiñones, dos cucharadas de agua, tapamos y dejamos cocer durante 10 minutos. Sacamos los rollitos.

6Mezclamos el fondo de la cocción con el requesón, añadimos las yemas, calentamos bien y servimos junto a los rollitos.