1Se cocinan las costillas, la carne de cerdo y las cebollas juntas en 12 tazas de agua por una hora.

2Se sacan, se descarta la cebolla.

3La carne de cerdo se pica menudita y se guarda con las costillas aparte.

4Mientras tanto se cocina en olla a presión el callo con la pizca de bicarbonato y agua que la cubra, por 45 minutos.

5La mano también se cocina en olla a presión con las 4 tazas de agua restantes por 1/2 hora.

6Se saca y se pica menudita.

7Se mezclan los caldos de las costillas y la pata y se ponen a cocinar el maíz y los garbanzos por 20 minutos, luego se agregan los frijoles, las papas, sal, pimienta y los cominos y se deja cocinar por 20 minutos más.

8Por último se añaden las conchitas, la berenjena y la ahuyama, se tapa y se deja conservar a fuego lento por 25 minutos.

9Se regresan las carnes al caldo, se agregan las guascas y se deja el mute cocinando a fuego lento por 10 minutos más.

10Se sirve y a cada porción se le pone una cucharada grande del guiso caliente y se le rocía el perejil.