1La piña se corta en trocitos muy pequeños y se reserva.

2Las hojas de gelatina se ponen en agua fría 10 minutos para que se ablanden.

3Se mezclan los zumos con la miel y se ponen al fuego. Cuando van a hervir, se cierra el fuego y se añaden las hojas de gelatina bien escurridas. Remover hasta que se disuelvan, dejar enfriar.

4Triturar junto, la piña y el queso, mezclar con la gelatina ya fría y poner la mousse en copas.

5Reservar en el frigorífico un par de horas, hasta que la mousse esté cuajada.

6Decorar con una hoja de menta fresca y un trocito de piña y servir.