1Pela el mango maduro y corta los lados para eliminar la semilla.

2Corta los filetes con un cuchillo bien afilado en láminas de 3mm y forra con ellas los moldes (individuales o grandes) para cubrir completamente su interior.

3Cocina la pulpa de mango con el azúcar y el vino blanco durante cinco minutos.

4Deja enfriar un poco y agrega las yemas y la gelatina diluida en vino, y remueve constantemente. Mezcla con la crema batida.

5Rellena las moldes con el mousse y deja enfriar durante un mínimo de 12 horas. ¡Sirve con salsa de mortiño!