1Limpiamos bien los mejillones y los ponemos a cocer en una olla con un poco de agua en el fondo, le añadimos un poco de sal gorda y unas hojas de laurel.

2Cuando esten abiertos, los sacamos de sus conchas y picamos en trozos menudos.

3En una sartén rehogamos las verduras junto con el azafrán y las guindillas, luego pasamos todo por la batidora y mezclamos con los mejillones picados.

4Con la masa resultante rellenamos las medias conchas de los mejillones, las pasamos por harina, huevo y pan rallado y freímos en abundante aceite de oliva.