1Limpiar los mejillones muy bien bajo el chorro de agua fría raspándolos con un cuchillo o un estropajo.

2Escaldar los tomates unos minutos en agua hirviendo y a continuación, refrescar, pelarlos y picarlos.

3Pelar la cebolla y el ajo y picarlos muy menudos.

4Colocar en una cazuela el vino, el laurel, el estragón y los mejillones, y acercar al fuego.

5Tapar y dejar hasta que los mejillones estén abiertos.

6Retirarlos y reservar.

7Colar el caldo.

8Calentar el aceite en una sartén y dorar el ajo.

9Retirarlo y en el mismo aceite, sofreír lentamente la cebolla hasta que esté transparente.

10Añadir los tomates,la guindilla, el perejil y sofreír todo a fuego lento durante 15 minutos.

11Incorporar el caldo reservado y remover.

12Agregar las anchoas picadas y mezclar.

13Cocer lentamente hasta que la salsa se reduzca un poco.

14Extraer una de las conchas a los mejillones, colocarlos en una fuente con la salsa por encima.

15Servir calientes.