1Deshuesa el cordero y salpimienta, abre la longaniza, extrae la carne, desmenuza y mezcla con los higos confitados picados, y el huevo batido.

2Pon el cuello de cordero extendido sobre la telilla de cerdo y reparte el relleno por encima.

3Envuelve con la telilla de cerdo, y ata con un cordel.

4Salpimienta y cuece en el horno a 200º C unos treinta minutos, una vez asado desglasa los jugos con el vino, deja reducir y liga la salsa.

5Corta el cordero en medallones, sirve acompañado de la salsa, los higos y las setas salteadas.