1Se trocea el lomo y se aliña con canela, pimienta, sal, limón y laurel. Se deja macerar con este aliño durante doce o quince horas.

2Transcurrido este tiempo se frie con aceite de oliva y este mismo aceite se utiliza para cubrir el lomo ya frito.

3El lomo debe estar sumergido en el aceite para que no se estropee.

4A ser posible en un recipiente de barro con tapadera para que no le de la luz.