1Triturar los higos. Montar la nata y reservar.

2Con el agua y el azúcar preparar un almibar.

3Batir las yemas con los huevos al baño María.

4Añadir el almibar y batir bien.

5Retirar del baño María y dejar enfriar.

6Añadir los higos triturados y la nata montada. Mezclar.

7Llenar un molde engrasado con esta crema y congelar durante 8 horas, removiendo.

8Calentar las nueces con el caramelo y cuando estén frias machacarlas.

9Ponerlas en un cazo con leche y el azúcar y cocer hasta que espese. Enfriar la mezcla.

10Servir el helado con la salsa.