1La mejor agua para cocer marisco es la del mar, bien limpia lógicamente.

2En su defecto, lo más conveniente es hervir abundante agua sazonada a razón de 20-30g por litro y sumergir en ella las gambas en el momento que esté a planos borbotones.

3Entonces retiramos la cazuela del fuego y dejamos que las gambas estén en su interior unos 6 minutos.

4Las escurrimos y las sumergimos en un baño de abundante agua helada salada.

5Las escurrimos y las servimos.