1Marinar las codornices deshuesadas, en una mezcla de cinco especias, ron, aceite de ajonjolí y soya oscura por 1 día.

2Aparte, en un procesador de alimentos, se colocan las pechugas, pato y sal y se procesan hasta obtener un puré homogéneo; se, agregan el jengibre, el cebollín, el Noc Nam y el huevo.

3Una vez que se ha obtenido una pasta, se agrega la crema de leche y no se procesa más de 30 segundos.

4Se aplica una fina capa de aceite de ajonjolí a cada hoja de papel de aluminio y sobre ella se extienden las codornices deshuesadas, espolvoreándolas con sal.

5A lo largo y en el medio, se extiende el relleno y se cierra el papel a modo de caramelo, de tal manera que quede en forma cilíndrica.

6Se hornean las galantinas (que así se llaman) por aproximadamente 30 minutos a horno fuerte, pero colocadas en una bandeja pastichera que tenga tanta agua como para que las galantinas queden sumergidas hasta la mitad.

7Una vez frías, se sacan del papel y se pintan con la mezcla de soya y miel.

8Finalmente se hornean las galantinas a fuego alto hasta que estén laqueadas.

9Pueden ser servidas con una salsa resultante de hacer la base de vino tinto, pero dorando los vegetales junto a los huesos triturados de las codornices.

10Igualmente la salsa del cerdo horneado con mapple es excelente para esta receta.