1Limpiar y salpimentar las codornices, y freírlas en aceite hasta dorarlas por todas partes.

2Una vez fritas ponerlas en una cazuela de barro.

3En el mismo aceite, se añade la cebolla cortada a láminas, junto con los ajos cortados, el laurel, el tomillo y el orégano.

4Cuando la cebolla esté bien dorada, se echa sobre las codornices.

5Entonces se añade el pimentón por encima.

6Se mezclan en la misma proporción, el vino, el vinagre y el agua, y se cubre con ello las codornices, agregándoles los clavos, la pimienta y algo de sal.

7Dejar cocer hasta que estén tiernas.