1Limpiar los champiñones; separar los tallos de los sombreros, reservar éstos y picar los tallos. Pelar y picar el tomate; picar el jamón y el ajo.

2Calentar el aceite en una sartén y rehogar el picadillo de champiñón con el ajo; añadir el tomate y seguir cociendo hasta que se haya consumido el líquido.

3Apartar del fuego y añadir el jamón, la miga de pan desmenuzada, el perejil, el huevo y el vino. Salpimentar y mezclar todo bien.

4Rellenar los champiñones con esta mezcla y colocar en una fuente refractaria, regarlos con un hilito de aceite y cocerlos en el horno caliente, a temperatura media, unos 15 minutos o hasta que estén a su gusto. Servir al momento.