1Quitar las venitas del hígado y macerarlo con el armagnac, la sal, el azúcar y la pimienta negra durante 24 horas.

2Con el aceite, el agua de trufa y el vinagre, preparar una vinagreta mezclando muy cuidadosamente todos los ingredientes.

3Mostrar el plato cortando el hígado en lonchas finas y colocarlas en un plato, con rodajas de trufa encima.

4Aliñar con la vinagreta y servir.