1* Pelar y cortar la patata con un cortapatatas de 6 cm., dándole forma de cilindro, cortar en rodajas de 0’5 cm.

2* Preparar el confit con el aceite, la vainilla, la canela, los dos dientes de ajo, la pimienta negra y el romero.

3* Confitar durante 2 h. A fuego muy suave.

4* Cortar el foie en rodajas del mismo tamaño que la patata (5 ó 6 cm.)

5* Descorazonar y cortar en laminas finas de 2 mm. De grosor la manzana y dorar en una salteadora.

6* Cortar la trufa en laminas y reservar.

7* Montar la patata a modo de milhojas.

8* La base de patata, la manzana, latrufa y el foie y repetir la operación terminando con la patata y decorar con una lamina de foie.

9* En un plato hondo formar una corona de escarola, el perifollo y el cebollino.

10* En el centro colocar el milhojas de patata y salsear con la vinagreta de trufa.