1Quite las hojas de brócoli y separe los ramilletes.

2Pele el tronco y corte un buen trozo (éste podrá ser cortado en dados y congelados para usarlos en potajes).

3Ponga un cacharro con agua salada y eche allí los ramitos de brócoli dejando que cuezan unos 6 minutos. Resérvelo al calor.

4Bata las yemas de huevo al baño María con una varillas hasta que queden esponjosas con el jerez y cuatro cucharadas soperas del agua de cocer el brócoli.

5Salpimiente a su gusto.

6Retire la salsa del fuego y añada la mantequilla en parcelas.

7Sazone los ramilletes de brócoli con sal, pimienta y nuez moscada y rocíelos con la salsa. Sírvalo.