1Pela el mango,separa la pulpa de la semilla y cortala en pedacitos corta los pimientos en ruedas.

2Pela la cebolla y cortala menudita.

3Pon a calentar una cucharada de aceite en una cacerola y sofríe 5 minutos la cebolla, los pedacitos de mango y los pimientos,, ñade el jugo de las naranjas y cuece todo, tapado 10 minutos a fuego lento, sasona con sal y pimienta y cilantro.

4Mientras tanto corta el centro de lechuga en tiras y sazona las pechugas con sal y pimienta y curry, fríe las pechugas unos 5 minutos por cada lado en una sartén con el resto del aceite caliente retiralas y mantenlas caliente.

5Tuesta las rebanadas de pan, úntales la mantequilla, acomoda un poco de ensalada en cada una y luego las pechugas, báñalas con la salsa de mango y adornar con cilantro.