1Pelar las berenjenas y dividirlas en cuatro partes.

2Espolvorearlas con sal y pimienta.

3Preparar la bechamel de la manera habitual, añadiendo a la mantequilla un poco de nuez moscada, sal, pimienta, harina y leche.

4Al retirar del fuego, añadir un poco más de mantequilla y dos yemas de huevo y remover bien el conjunto.

5Enharinar los trozos de berenjena y freir.

6Posteriormente, cubrir con la bechamel y poner al horno en una fuente.