1Cortar un extremo de los ajíes (el del tallo).

2Por el extremo que se ha cortado, despepitar cuidadosamente los ajíes y lavarlos bien (mejor hacerlo con guantes). Remojar por 1 hora en agua caliente con 3 cucharadas de sal y 5 de azúcar.

3Escurrir y secar.

4Preparar un aderezo con el aceite, la cebolla muy picada, ajos y carne molida.

5Cocinar, moviendo por 5 minutos. Agregar los huevos cocidos, aceitunas, pasas y perejil.

6Sazonar. Con una cucharita rellenar cuidadosamente los ajíes, cuidando que no se rompan. Separar.

7Salsa:

8En una sartén honda calentar aceite y agregar cebolla picada, los tomates licuados y colados, el ají panca en pasta y el caldo. Colocar los ajíes y cocinarlos en la salsa por 1/2 hora aproximadamente. Entibiar y desprender suavemente la cáscara de cada ají. Acomodarlos en una fuente, bañarlos con la salsa y servir. Se pueden preparar con anticipación, acomodándolos en fuente para horno. Calentar y servir.

9Acompañar con arroz blanco y espolvorear con perejil picado.