1Es importante elegir aceitunas que estén bien lisas, sin magulladuras, sin manchas y que estén bien brillantes y con buen aspecto. Hay muchas calidades y la verdad que cada vez se ven peores olivas en las tiendas.

2Las escurrimos, las colocamos en un bol y las rociamos con aceite de oliva virgen, vinagre de vino tinto, un poco de ralladura de piel de limón, una pizca de pimentón picante de la Vera, una cebolleta en tiras finas, un diente de ajo aplastado y pelado, una pizca de laurel seco, unas hojitas rotas de perejil, unos granos de pimienta negra aplastados y así hasta todos los perfumes de Arabia que tengamos a mano y os gusten.

3Si añadimos unos pepinillos crocantes, redondeamos el tinglado.

4Que cada cual pille el punto y añada lo que le parezca, es la mejor recomendación.