RECETA
Tartita de chocolate y vainilla fresca con salsita de mango y helado de especias
- Base de bizcocho:
- 50 gr. de mantequilla,
- 5 gr. de huevos enteros,
- 50 gr. de azúcar,
- 50 gr. de harina,
- 10 gr. de cacao en polvo,
- 10 gr. de nata líquida,
- Levadura.
- 2 claras de huevo a punto de nieve.
- Mousse de chocolate:
- 125 gr. de chocolate amargo 70%,
- 50 gr. de leche
- 150 gr. de nata líquida para montar.
- Mousse de vainilla:
- 250 gr. de agua,
- 150 gr. de azúcar,
- 3 vainillas muy frescas,
- 200 gr. de mascarpone,
- 2 gelatinas
- 200 gr. de nata para montar.
- Helado de especias:
- 500 cl. de moscatel.
- Salsa de mango:
- 100 gr. de puré de mango,
- 150 gr. de leche
- 1/2 rama de canela
- 1 huevo entero
- 25 gr. de azúcar
- Cáscara de limón.
- Naranja y vainilla en rama.
- 500 cl. de agua,
- Canela,
- Laurel,
- Eucalipto,
- Clavo,
- Tomillo,
- Romero fresco,
- Vainilla,
- Pimienta negra en grano,
- Pimienta rosa en grano,
- Orégano,
- Comino,
- Anises,
- Curi
- Menta fresca,
- 500 gr. de azúcar,
- 1/2 limón
- 600 gr. de nata batida.
1Base de bizcocho:
2Mezclar todo en el mismo orden y reservar a temperatura ambiente.
3Mousse de chocolate:
4Desleír el chocolate en la leche hirviendo, enfriar y añadirle la nata semimontada. Reservar a temperatura ambiente.
5Mousse de vainilla:
6Reducimos a la mitad el agua, el azúcar y las vainillas abiertas.
7Añadimos después la gelatina ablandada en agua fría y posteriormente, y una vez retiradas las vainillas.
8Añadimos el mascarpone, homogeneizamos muy bien y enfriamos.
9Para posteriormente añadir la nata montada al 75%.
10Elaboración: Untamos la base del molde con mantequilla, extendemos la base de bizcocho y horneamos a 250º durante 4 minutos.
11Empapamos rápidamente con un almíbar de azúcar, moscatel y agua.
12Cubrimos hasta la mitad con la mousse de chocolate y terminamos con la mousse de vainilla, espolvoreando por último con cacao en polvo.
13Salsa de mango:
14Se mezcla todo en crudo y hervimos a fuego vivo sin dejar de batir hasta que comience a hervir.
15Momento en que retiramos y enfriamos rápidamente en agua con hielo sin dejar de batir hasta que se enfrie.
16Colamos por el fino y reservamos en frío.
17Helado de especias:
18Hervimos el conjunto durante una hora hasta reducir a la mitad y dejamos reposar al menos 12 horas en el frío.
19Pasamos después por la heladera una vez añadida la nata batida.