Sopa fría de pepinos

1Pele los pepinos, cortelos en cuatro a lo largo, quíteles la parte de las semillas y córtelos en cuadritos.

2Espolvoreeles un poquitin de sal y envuélvalos con un trapo mojado durante 30 minutos para que se desflemen.

3Mezcle cuidadosamente en un tazon el yogurt con el aceite de oliva el eneldo y el vinagre.

4Enjuague con agua fría los pepinos, déjelos escurrir en un colador y lícuelos con la mezcla de yogurt.

5Pase la sopa a una sopera, guárdela en la parte alta del refrigerador para que se enfrie.

6Justo antes de llevarla a la mesa, adórnela con la hierbabuena picada.

7Sirva esta sopa en tazones de consomé.