Gachas de tórtola de henares

1Se tuesta la harina de almorta con trozos de papada de cerdo en aceite que no este muy caliente y se añaden la alcaravea, la nuez moscada y el pimentón.

2Se va añadiendo agua y batiendo hasta obtener el espesor deseado.

3No se deja de batir hasta que esta cocido y la harina deja de tener el sabor crudo.

4Al final se añaden los trozitos de pan frito.

5Dependiendo de las zonas y de los gustos admite picadillo de chorizo, masa de morcilla, picadillo de hígado...