RECETA
Arroz valenciano con pollo
- 1 libra de almejas en su concha
- 1 unidad de pollo de 2 libras
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 1 taza de aceite
- 1 libra calamares pequeños en rodajas
- 1 libra habichuelas verdes partidas en trocitos
- 2 pimientos verde y rojo en cuadritos
- 1 tomate grande maduro cortado en trocitos
- 3 tazas de caldo
- 1 libras de arroz
- 1 libra de arveja fresca cocida
- 1 libra de camarón pelado y cocido
- Sal, pimienta y paprika al gusto
1Lave muy bien las almejas para retirar la arena.
2En una olla con un poco de agua hirviendo cocine las almejas durante unos cuantos minutos.
3Retire y guarde el líquido de cocción.
4Limpie y corte el pollo en presas.
5Sazone con el jugo de limón, sal y pimienta.
6En una sartén amplia (en una paellera), caliente el aceite y dore el pollo por todos los lados, adicione los calamares y saltee durante 3 minutos.
7Retire de la sartén el pollo y los calamares y en la misma sartén sofría a fuego medio durante 5 minutos las habichuelas, pimientos y el tomate.
8Devuelva el pollo y los calamares a la sartén.
9Mida el líquido de la cocción de las almejas y ajuste con caldo caliente hasta tener 3 tazas, añádalo y sazone con paprika, sal y pimienta.
10A fuego alto haga hervir y adicione el arroz.
11Mezcle, haga hervir de nuevo y cocine durante 5 minutos.
12Baje el fuego a medio y continúe la cocción por 20 minutos.
13Agregue las arvejas y camarones cocidos, revuelva suavemente, coloque encima las almejas.
14Retire, cubra con papel aluminio o parafinado.
15Deje reposar 5 minutos y sirva.