Turrón de yema quemada

1Se pone al fuego el azúcar y un poco de agua y se cuece hasta obtener un almíbar en punto de hebra, seguidamente se agregan las almendras molidas y unas raspaduras de corteza de limón,añadiendo a la pasta de almendras, seis yemas de huevo por cada kilo de pasta.

2Se añaden las yemas una por una, revolviendo deprisa con la espátula para que no se corten; se mezcla bien, cocer hasta que coja buena consistencia, se vierte el turrón en cajas de cartón adecuadas para turrón, una vez lleno el molde se coloca encima un papel blanco y se prensa un poco, se tapa y se deja en reposo hasta que se enfríe.

3Una vez frío se saca con cuidado de la caja se le rocia azúcar molido por encima y se quema con una plancha de cocina y se vuelve a dejar enfriar