Solomillo de cerdo con mermelada de moras

1Abrimos el solomillo en forma de libro y cortamos la fruta confitada en tiras, deshuesamos los dátiles y cortamos cada uno en tres trozos a lo largo.

2Rellenamos el solomillo alternando fruta confitada y dátiles, atamos el solomillo para que no pierda la forma.

3Sazonamos con la sal, lo regamos con dos cucharadas de aceite, envolvemos el solomillo en papel de aluminio y cerramos el paquete.

4Lo ponemos en una fuente de horno y lo asamos a 200 grados durante 20 minutos.

5Sacar y dejar que se enfríe, lo cortamos en rodajas y las ponemos en un plato amplio.

6En el centro colocamos un cuenco pequeño con mermelada de mora.

7Para adornar se pueden poner moras o dátiles.