Brazo relleno de mermelada de moras

1Batir las yemas en un cuenco con 4 cucharadas de agua fría y el azúcar.

2Batir las claras a punto de nieve, añadirlas a las yemas y mezclar con movimientos envolventes.

3Tamizar la harina y añadirla a la mezcla.

4Seguir mezclando con movimientos envolventes.

5Forrar la bandeja del horno con papel sulfurizado y extender la crema.

6Introducirlo en el horno precalentado, a 200º C y hornear 10-12 minutos.

7Volcar el bizcocho sobre un paño espolvoreado con azúcar y enrollarlo.

8Desenrollar el bizcocho y untar con la mermelada; volver a enrollar.

9Dejar en el frigorífico hasta el momento de servir;

10Espolvorear con azúcar glass.