Guirlache

1Se pone el azúcar junto al fuego con el zumo de limón en un cazo de cobre, sin dejar de mover con una cuchara de palo hasta que se derrita el azúcar, sin quemarse.

2Cuando esté a apunto de caramelo, se le añaden las almendras picadas, revolviendo la pasta rápidamente hasta unirla bien.

3Se echa la masa sobre una piedra de mármol untada ligeramente de mantequilla o aceite refinado, se salpica de anises confitados y se extiende con el rodillo untado también de mantequilla o aceite hasta dejarlo con el espesor habitual de unos dos centímetros.

4Se corta en trozos regulares de unos 2,5 por 10 centímetros, antes de que esté del todo frío.