Cazuela de arroz con costra

1En una cazuela de barro pochar una cebolla picada fina y un diente de ajo, con aceite de oliva.

2Una vez bien transparente, y antes de que empiece a dorarse, rehogar el arroz y añadir un buen caldo de pescado (de la calidad de este caldo depende el resultado del plato, así que no escatiméis esfuerzos en él).

3Añadir unas hebras de azafrán (previamente tostado y machacado mejora bastante) y rectificar de sal.

4Dejar cocer a fuego lento y cuando esté casi seco verter sobre él una mezcla de huevo batido y queso rallado y meter al horno previamente calentado hasta que cuaje el huevo, que deberá quedar de un bonito color dorado.