RECETA
Arroz integral con conejo y alga kombu
- 200 g. de conejo troceado
- 150 g. de arroz integral
- 2 champiñones
- 1 pimiento del piquillo
- ½ cebolleta
- ½ zanahoria
- ¼ de calabacín
- ¼ de pimiento rojo
- ½ limón
- 40 g. de copos de alga kombu
- 400 ml. de caldo de pollo
- 1 copa de vino blanco
- 1 vaso de salsa de tomate
- especias para paella
- cebollino
1Pon a remojo el arroz durante 6-8 horas.
2Marca el conejo en una cazuela con un chorro de aceite de oliva hasta que se dore. Retíralo.
3Pica los champiñones, la cebolleta, la zanahoria, el calabacín y el pimiento rojo en daditos muy pequeños. Saltéalos en la misma cazuela. Agrega los copos de alga kombu.
4Vierte el vino blanco y deja que se evapore el alcohol. Incorpora la salsa de tomate y las especias para paella. Deja que se cocine hasta que la salsa de tomate se seque y se poche la verdura.
5Incorpora el conejo y remueve. Añade el arroz y saltéalo un poco. Vierte el caldo de pollo. Sazona. Cocina el arroz durante 20 minutos. Apaga el fuego, tapa la cazuela con un trapo de cocina y deja que repose durante 10 minutos.
6Coloca una ración de arroz en un plato. Decórala con unas tiras de pimientos del piquillo y medio limón. Condimenta con cebollino picado. Sirve.
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