Pollo a la secretaria desde pegalajar

1Se fríen los ajos junto con la asadura del pollo y se apartan.

2Se fríe luego el pollo hecho trozos, añadir el pimiento morrón hecho trocitos muy pequeños, cuando el pimiento está rehogado se añade el tomate y se rehoga todo bien.

3Aparte se machaca en un almirez la asadura con el azafrán, la pimienta y los ajos agregándole este majado al guiso.

4Añadiremos también el vino blanco y agua si hiciera falta.

5Una vez que todo ha cocido bien y se ha quedado en su salsa se le echan los guisantes si son tiernos, si son duros habrá que echarlos antes.

6Se le puede agregar, si se quiere, unos trocitos de jamón cuando el pollo esta casi frito, pero no forma parte de la receta original.