RECETA
Gravy italian (salsa de carne a la italiana)
- 1/2 Kg.. culata de buey, mechada con zanahoria y lonchas de tocino magro
- 250 gr. jarrete de ternera
- 1/2 pie ternera
- 40 gr. grasa de jamón
- 1/2 vaso vino tinto
- 20 gr. harina
- 100 gr. pulpa de tomate
- 60 gr. zanahorias
- 100 gr. cebollas
- 1 troncho apio
- 1 diente ajo
- 1 clavo
- 10 gr. setas secas, puestas a remojo
- Tomillo
- Laurel
- Mejorana
- Pimienta
1Poner en el fondo de una cacerola una capa de la grasa de jamón pasada por la máquina de trinchar, junto con cortezas escaldadas de jamón.
2Poner encima la culata y el jarrete, el pie de ternera, las setas secas, verduras, clavo, sal y pimienta.
3Trasladar la cacerola tapada al horno, cocer a temperatura moderada y revolver de vez en cuando.
4En cuanto la carne empiece a tomar color, añadir las hierbas aromáticas y el vino, reducirlo casi por completo y retirarlo del fuego.
5Mezclarle la harina, devolver al horno y añadir luego la pulpa de tomate trinchada.
6Cubrir con agua hirviendo hasta la altura de la carne, sazonar con la sal necesaria y revolver bien para que todos los ingredientes queden bien incorporados.
7Reemprender la ebullición y proseguir la cocción unas cuatro horas a calor moderado.
8Retirar la cacerola del horno, separar las carnes, pasar el jugo a través de un cedazo a otra cacerola y ponerlo nuevamente al horno para que cueza otra vez desgrasándolo repetidamente.
9Si resultara demasiado líquido, reducirlo hasta que adquiera la consistencia precisa, verterlo en una marmita y conservarlo en fresco.